干貝一直以來都是代表豪華海派的食材，不過市面上分成很多等級，由其是生食級干貝，價格當然也就不同。
讓94海編帶你一起來辨別吧！
不過，在了解如何分辨干貝之前，先來了解干貝是來自於哪種海底生物！
事實上，干貝是來自軟體動物門雙殼綱動物發達的「貝柱」，屬於閉殼肌的部位，被切下來之後才稱「干貝」。
通常我們吃到的干貝大多來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，外觀較為肥厚。
l 日本干貝(日本帆立貝的貝柱)
日本帆立貝去殼、去唇、去精巢後，取下的貝柱就是大家所認知的生干貝。
市場上常聽到的生食級干貝柱，這個名詞其實這是日本政府推出的一個認證，主打經過日本農林水產檢驗並判別，確保新鮮度能夠直接生吃，外觀比起一般的干貝顏色更加飽滿，吃起來軟嫩鮮甜。
l 腰子干貝(腰子貝)
取自牛角江珧蛤（牛角貝）閉殼肌的貝柱，因其外型神似腰子（腎臟）而得名「腰子干貝」。
由於牛角江珧蛤並非扇貝，口感比扇貝貝柱差多了，因此腰子干貝並非嚴格意義上的干貝。
l 組合干貝
其原理其實就跟組合肉差不多，主要由扇貝貝柱的碎肉組成，有些會使用魚漿/花枝漿或蝦漿來混充。
從外觀很明顯可以看得出是大小一樣的圓柱塊狀，肉質較粗平滑無光澤，咬起來Q彈，味道較像魚漿等火鍋料。
