讓魚好吃的祕密:鯖魚的熟成與保存方法
2021/06/02 海鮮小百科

讓魚好吃的祕密—鯖魚的熟成與保存方法
源自北海道漁夫保存新鮮的古法技術,誘發食材本身的鮮甜滋味。

薄鹽漬保存

  1. 先用薄鹽脫水
  2. 再用米醋鹽湯醃漬

提高魚的新鮮味增加保存期限。

先醃後風乾

  1. 對切剖半
  2. 鹽湯浸漬

酵素將蛋白質分解成胺基酸,經過一夜熟成風乾魚肉變的比新鮮狀態更緊實,適度的水分保留也讓魚肉更顯柔軟彈性。

鯖魚醃漬方法