干貝一直以來都是代表豪華海派的食材，不過市面上分成很多等級，由其是生食級干貝，價格當然也就不同。讓94海編帶你一起來辨別吧！ 不過，在了解如何分辨干貝之前，先來了解干貝是來自於哪種海底生物！事實上，干貝是來自軟體動物門雙殼綱動物發達的「貝柱」，屬於閉殼...閱讀更多

白蝦規格如何分辨？ 16/20、40/50是什麼呢？ 蝦在台灣是非常常見的食材，台灣人對於牠相當喜愛，是料理必備的常客但很多消費者會疑問，購買蝦子時會看到後面有標示數字 16/20、40/50 指的又是什麼呢？ ➥ 答案是： 每1kg裡面蝦子的尾數，而不是指一盒裡有幾隻蝦哦！ 舉...閱讀更多

魷魚、透抽、花枝、軟絲跟章魚，到底要怎麼分呢？ 首先呢，可以先依據他們有幾隻腳，來簡單做區分！ 八腕總目：八隻腳的章魚。 十腕總目：魷魚、透抽、小卷、花枝、軟絲都有十隻腳。 －　章魚： 又稱「八爪魚」、「ＴＡＣＯ」，具有8個腕足，腕足上有許多吸盤，體內沒...閱讀更多

有「水中女王」之稱的香魚對生長環境要求極高，94嚴選來自宜蘭純淨天然環境的新鮮香魚， 宜蘭的好山好水、優良水質正符合挑剔的香魚，品嚐起來不僅沒有魚腥味， 反而有股淡淡的哈密瓜、西瓜的瓜果香味，是很受歡迎的海鮮食材。   母香魚跟公香魚該如何分辨？ 分辨很簡單...閱讀更多

鴻運『鯧』隆！年年有『魚』！年節宴客必備 #鯧魚 攏底加  ✦野生鮮凍白鯧✦  學名「銀鯧」，尾鰭為燕尾形，外觀白淨，肉質鮮嫩少魚刺。 是台灣人逢年過節、拜拜祭祖的必備佳餚。 - ✦富貴黃金鯧✦  身上映出少許亮眼金黃色澤，相較於白鯧，魚身大很多。 肉量豐富，價格較便...閱讀更多

一次搞懂！多種魚卵大解密！！ 明太子、鮭魚卵是什麼？吃日本料理不再霧煞煞囉！ 市面上有好多種魚卵，今天小編就來為大家解惑，以下幾種很常見的魚卵食材，學會了下次吃就不會搞不清楚囉~~ ◎ 鮭魚卵 鮭魚卵是大家相當熟悉的食材，在台灣也深受許多人喜愛從鮭魚肚取出後...閱讀更多

Q：蝦子吃起來粉粉的？是不是不新鮮？ NO！NO！也有可能是你用錯退冰方式囉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ✦✦ 冷凍蝦正確解凍指南 ✦✦ ✔流水退冰✔ ✘ 冷藏退冰 ✘ ✘ 室溫解凍 ✘   錯誤退冰方法會讓蝦子吃起來粉粉又鬆散，甚至可能滋生細菌！ 要特別注意！冷凍蝦要用 ！流水退冰！流...閱讀更多

讓魚好吃的祕密—鯖魚的熟成與保存方法源自北海道漁夫保存新鮮的古法技術，誘發食材本身的鮮甜滋味。 薄鹽漬保存 先用薄鹽脫水 再用米醋鹽湯醃漬 提高魚的新鮮味增加保存期限。 先醃後風乾 對切剖半 鹽湯浸漬 酵素將蛋白質分解成胺基酸，經過一夜熟成風乾魚肉變的比...閱讀更多