讓魚好吃的祕密—鯖魚的熟成與保存方法源自北海道漁夫保存新鮮的古法技術，誘發食材本身的鮮甜滋味。 薄鹽漬保存 先用薄鹽脫水 再用米醋鹽湯醃漬 提高魚的新鮮味增加保存期限。 先醃後風乾 對切剖半 鹽湯浸漬 酵素將蛋白質分解成胺基酸，經過一夜熟成風乾魚肉變的比新鮮狀態更緊實，適度的水分保留也讓魚肉更顯柔軟彈性。
